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5 种常见的食物中毒元凶

上次更新时间： 2017年3月29日 | 6 分钟阅读时间

Dr Thia Teck Joo Kelvin

胃肠科医生

如果您曾经有过食物中毒的经历，就会知道它有多可怕--常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热和肚子痛。

在大多数情况下，患者会在一两天内好转，但在某些情况下，根据病因，延误诊断和治疗会导致严重的健康后果。

食物中毒的原因

食物中毒又称胃肠炎，是一种因食用受污染的食物而引起的疾病。它通常不会危及生命，大多数人无需治疗即可在几天内好转。这可能是被沙门氏菌或大肠杆菌（E. coli）等细菌、诺如病毒等病毒或寄生虫污染的食物。

食品生产链涉及多个步骤，包括生产、加工、分销和准备。食品污染可能发生在这一过程中的任何环节。以下是在这些不同分期发生污染的一些例子：

生产

如果母鸡的生殖器官受到感染，蛋黄就会受到污染。
一些热带珊瑚礁中的鱼类可能会从它们所吃的小型海洋生物中获得毒素。

加工

如果使用受污染的水或冰清洗、包装或冷藏水果或蔬菜，水果或蔬菜就会受到污染。
在屠宰过程中，源自肠道的动物皮毛上的病菌进入最终肉制品。

分销

冷藏食品在温暖的天气里长时间放置在装货码头上，温度可能会使细菌滋生。
如果将新鲜农产品装入运输活体动物或动物产品后未清洗干净的卡车，则可能受到污染。

准备工作

未经清洗就使用同一把刀或砧板切割生肉、水果和蔬菜。
生病的食品从业人员如果不认真洗手，就会在处理食品的过程中传播病菌。

食物中毒的种类

以下是 5 种常见的导致食物中毒的细菌，以及它们可能存在的食物。

沙门氏菌

沙门氏菌有数百种不同类型，但并非所有类型都对人体有害。

沙门氏菌在以下食物中大量繁殖：

因食物处理不当而受到污染的家禽或肉类
乳制品，包括蛋壳不干净的鸡蛋、未经消毒的牛奶和奶酪
果汁、水果、蔬菜、香料和坚果

弯曲杆菌

弯曲杆菌是最常见的食源性疾病病因。虽然它不会在食物中生长，但很容易传播，因此一块未煮熟的鸡肉中的几个细菌就可能导致疾病。

弯曲杆菌在以下食物中滋生：

家禽、红肉
未消毒的牛奶
未经处理的水

急诊大肠杆菌

大肠杆菌是一种生活在人体肠道和动物肠道中的细菌。虽然大多数类型的大肠杆菌无害，但有些类型的大肠杆菌会让人生病。

大肠杆菌在以下环境中繁殖：

受粪便污染的牛肉
未消毒的牛奶和苹果汁、苜蓿芽
受污染的水

李斯特菌

李斯特菌是一种存在于大多数动物和人体内的细菌。如果宿主健康，这种细菌通常不会造成危害。这种细菌耐寒，但在 5°C 以下生长缓慢。食用后，它会在肠道中定植，然后扩散到身体的其他部位。

李斯特菌在以下环境中生长：

生牛奶和用生牛奶制成的食品
加工肉类（如热狗、午餐肉）
未经清洗的生食农产品

产气荚膜梭菌

产气荚膜梭状芽孢杆菌简称_产气荚膜梭菌_，最常发生在大量烹制后长时间保温才食用的食物中。彻底烹饪可杀死细菌，但不一定能杀死可生长成新细胞的孢子。如果煮熟的食物没有及时食用，孢子可能会发育成新细胞。

下列食物中的产气杆菌会大量繁殖：

加热肉汁
牛肉
家禽

食物中毒的迹象和症状

食物中毒的症状因感染源而异。最初的症状可能在食用受污染食物后 1 小时内出现，也可能在 28 天后出现。常见的食物中毒病例通常至少会出现以下三种症状：

腹部抽筋
腹泻
呕吐
食欲不振
轻度发热
虚弱
恶心
头痛

食物中毒怎么办

如果我们身体健康，我们的免疫系统可以应对少量的细菌和病毒。如果细菌和病毒的数量较多，它们就会让我们大病一场。大多数食物中毒的症状都很轻微，几天后就会痊愈。在恢复期间，我们的目标是防止脱水。多喝水，但避免喝牛奶和含咖啡因的饮料。

如果您是在旅行归来后出现的症状，则应考虑去看医生，因为食物中毒的原因可能是细菌感染，而细菌感染更常见的是与旅行有关。

何时寻求紧急医疗救助

虽然大多数食物中毒病例都比较轻微，但有些可能很严重，危及生命。如果出现以下情况，请立即就医：

腹泻持续 3 天以上
发高烧（39°C 或以上）
严重或持续腹痛
持续呕吐超过 12 小时
出现严重脱水症状，如口干、排尿少或无尿或尿液颜色比平时深、头晕和难以保持水分等
大便带血
呼吸困难

孕妇、老人或免疫力低下者等易感人群可能会因食物中毒而病入膏肓。有些病例甚至会危及生命。如果您出现上述任何症状，属于上述易感人群，或有其他严重的潜在疾病，应立即联系医生。

How Food Gets Contaminated – The Food Production Chain. (2017, September 05) Retrieved April 06, 2021, from https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html

Food Poisoning. (2019, March 07) Retrieved April 06, 2021, from https://www.healthline.com/health/food-poisoning