食谱： 无肉杂菜
上次更新时间： 2023年5月25日 | 2 分钟阅读时间
再现客座厨师 Sam Leong 的无肉杂烩，这是一道咸味蒸豆腐，上面是素汤中的植物肉。这道主菜色香味俱全，营养丰富，是追求健康而又不影响口味的人士的理想选择。
无肉杂烩
清蒸丝豆腐配以植物肉，浇上丝绒般的素汤，再配上香喷喷的热米饭。
营养亮点
这道适合素食主义者的主菜不仅能挑逗味蕾，还能带来大量营养。丝豆腐富含蛋白质，脂肪含量低，能促进肌肉健康，帮助组织修复。以植物为原料的肉类配料增添了咸味，而且不含胆固醇。最后，营养丰富的素汤作为清淡健康的基底，为这道无肉菜肴锦上添花。
食谱（10 人份）
| 主要配料 | |
|---|---|
| 软豆腐 | 10 个（300 公克/个） |
| 植物肉 | 800 公克 |
| 芫荽茎（切碎） | 100 公克 |
| 胡萝卜（切丁） | 100 公克 |
| 马蹄（切丁） | 100 公克 |
| 鱼露 | 1 汤匙 |
| 玉米淀粉 | 2 汤匙 |
| 调味料 | |
|---|---|
| 素高汤 | 1 升 |
| 蚝油（素） | 2 汤匙 |
| 糖 | 2 茶匙 |
| 玉米淀粉（溶液） | 少许 |
| 配菜 | |
|---|---|
| 葱（切碎） | 少许 |
| 芫荽（切碎） | 少许 |
| 脆葱 | 少许 |
准备工作
- 将豆腐切块，上笼蒸 3 分钟，直至豆腐水分全部沥干。
- 在豆腐表面裹上一点玉米粉，然后放在一边。
- 准备配料时，将植物肉与切碎的香菜茎、胡萝卜丁、荸荠丁、鱼露和生粉混合。捏成丸子。
- 在每块豆腐上放一个植物肉丸，蒸 5 分钟。
- 同时，将蔬菜汤煮沸，然后加入素蚝油和糖调味。
- 用生粉溶液勾芡，浇在豆腐上。
- 用切碎的葱花、香菜和脆葱点缀。
厨师 Sam Leong 的无肉旋律是我们客座厨师菜单中的一道菜，由伊丽莎白医院、鹰阁医院和百汇东岸医院的烹饪团队每天新鲜烹制。这道菜经过我们的营养师审核，以确保其营养和美味并存。
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